「椿餅」と言っても、道明寺製椿餅とは別のお菓子です。
米粉と小麦粉をつかい、枠に流して蒸してから、切り分ける、古い製法のお菓子のことです。
七尾の椿餅、水原の椿餅、加茂の椿餅、その他、新津でも食べてみましたが、今回は会津です。

能登と越後は海を挟んで、今はとても遠く感じますが、海運時代は一度海に出たらお向かいさんです。
日本海側の菓子文化は意外にも古く、この椿餅もそういった背景のあるお菓子だと思います。
越後から会津に入った椿餅は、会津で東北的な変身をとげて、東北のゆべし的になります。
東北のゆべしというのは、お醤油味のゆべしです。

越後までは柚子をつかった柚餅子ですが、会津から柚子が消えるようです。
そして、椿餅も名前は残りますが、この会津の椿餅はお醤油ゆべしとも言えそうです。
お店でも、「ゆべし」だとおっしゃっていました。
胡桃をのぞけば、新潟の椿餅に通じるものがあり、見た目の印象は胡桃ゆべしです。
箱売りの真空パックでない、その日の売り切りの生のままで食べてみたくて
伊勢屋さんまで、足を運んでみました。椿餅独特の歯切れのよさもあり、おいしい椿餅でした。
会津の椿餅は切り方に特徴があります。細長いものを少し斜めに切っていらっしゃいます。
真空パックのものもこの切り方でしたので、こだわりを感じました。


能登、越後では、「ういろうのような」とたとえることもある椿餅なのですが、
会津で、椿餅と柚餅子(能登・越後にはどちらもあり)が混同され、１つになっているように思います。
水原の椿餅でも触れましたが、越後水原城主・水原親憲は、上杉移封により、会津、米沢へ従いました。


水原の代官所跡にある「ふるさと農業歴史資料館」入口の、水原親憲を描いた凧とまゆだま。

水原の椿餅の縁起にこの水原親憲が藩主上杉景勝の前で亡くなった時に、いつでも戦に出られるように
兵糧として味付の餅を胸にしのばせていたものだという逸話があります。
もしこの逸話を信じるとすればですが、米沢で亡くなる時には、その胸にしのばせた「椿餅」は
すでに経由地の会津で「ゆべし風椿餅」に近いものであったと考えると、その昔は、日持ちもさらによくしたと思われ、
今の水原の椿餅を想定するよりは、信憑性が出てきます。妄想ですね。



伊勢屋さんのご先は祖蒲生氏郷について松坂のほうから会津にいらしたそうです。
その頃からお菓子屋をしていたわけではないそうですが、
その後、鶴ヶ城に近いところに店を構え、歴代藩主の御用も賜ったそうです。(現在は大町に移転)

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