その５　飴最中

子供のころから親しんだ味が、意外に珍しいものなのだと気がつくのは
なんだか不思議な気持ちがしますね。

飴最中は長命堂さんが有名(長岡周辺で？)ですが、他のお店でもつくっています。
越後名物ということでしょうか？餡より、飴のほうが餅皮が湿気ずに、パリッと香ばしく
絶妙な組み合わせとも言えます。

古来、飴は米からつくる、いわば米のエッセンスを凝縮したもので、神饌ともなりました。
皮も糯米製ですから、飴も糯米からつくる米飴のみという贅沢な飴最中を食べてみたくなります。
もしかしたら、どちらかでつくっていらっしゃるのでしょうか？

越後は米がたくさんとれるので、米飴も豊富。米と飴があれば、おいしいお菓子ができたに違いありません。
そういう菓子文化の名残を、今も引き継いでいるのではないでしょうか？


飴の練り具合も、季節に合せていらっしゃるのでしょうか？飴のはぎれもよく、あっさりと軽い食べ口です。

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