まずカカオ豆を臼に入れ、潰し、砕いて粉々にする。それから念入りに
吟味し、選り分ける。次に慎重に水に浸す。水はゆっくり少しづつ加える。
多く空気が入るように漉し器で漉し、器から器へと何度も移し替え、
充分に空気に触れさせてしっかり泡立てる。できた泡は取り除き、
もっと濃くするために水分を蒸発させ、最後に水を加えながらかき混ぜる。
トウモロコシのすり潰したものと混ぜてもおいしい。